Produits du terroir du département de la Loire
Parmi les produits du terroir de la Loire les plus réputés, nous citerons la fourme de Montbrison, les râpées de pomme de terre, la Praluline, le Sarasson, le « plat au four » et le Barboton, mais d’autres spécialités de la Loire feront prochainement leur apparition dans cette rubrique 'Gastronomie de la Loire'.
Produits du Terroir de la Loire
La fourme de Montbrison
Un must des Ligériens ! Cette fourme qui bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) et est inscrite au patrimoine mondial immatériel de l’Unesco ! C'est un fromage persillé à base de lait entier de vache, avec une croûte naturelle de couleur légèrement orangée, sa et dont la pâte marbrée de bleu est molle et douce. L’affinage dure deux à trois mois en cave, période durant laquelle la fourme de Montbrison développe son léger goût caractéristique de noisette. Elle entre dans la composition de nombreuses recettes locales tels la tartiflette et les gratins, et s’accompagne parfaitement d’un vin rouge côtes-du-forez.
Les râpées de pomme de terre
D’origine stéphanoise, réalisées à base de pommes de terre et d’œufs battus, de sel et de poivre, les râpées sont traditionnellement proposées avec de la charcuterie et une salade. Mais chaque contrée, du Forez au Beaujolais, chaque village, chaque famille apporte sa propre recette en y ajoutant de la viande, du fromage, des herbes, de l’ail, etc. Et pourquoi pas un peu de fourme de Montbrison sur des râpées pour une version plus forezienne ?
Le Sarasson
Véritable spécialité locale, rare en dehors de la Loire, le Sarasson est une préparation fromagère, un fromage blanc fabriqué à base de babeurre, qui ressemble à un fromage blanc battu. Il peut être agrémenté de ciboulette, d'huile de colza, de vinaigre, d’'ail ou d’herbes. Il est souvent servi accompagné de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur et d’un saucisson à cuire ou de râpées.
Le « plat au four »
Une recette ancienne, une recette de grand-mère, ou plutôt une « façon de faire ». Toujours des pommes de terre, cette fois cuites en tranches avec du bouillon dans un plat à gratin dans lequel on ajoutera une viande, agneau ou de porc.
La Praluline
Praluline ® depuis 1955 est un must de la fameuse Maison Pralus de Roanne. La praluline est une des gourmandises préférée des Ligériens. Une recette de brioche au beurre très généreusement garnie de pralines roses concassées. Depuis, la maison roannaise a ouvert 18 boutiques à Paris, Lyon, Saint-Étienne et exporte dans le monde entier.
Le Barboton
Le Barboton est un ragoût d’agneau assaisonné au thym et au laurier avec pommes de terre, carottes et oignons. Le principe de ce plat riche est de tout faire cuire en même temps l’agneau et les légumes dans une cocotte en fonte. La cuisson doit durer deux heures au minimum à feu réduit en arrosant régulièrement.
